1.牛骨茶是什么

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)丨首發(fā)于百家號(hào)：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》元朝末年，一片亂世彼時(shí)的朱元璋，窮困潦倒，以乞討為生一天他餓得暈倒在路上，一個(gè)老婦做了碗菜粥，遞給了他那碗用剩菜剩豆腐再加剩飯煮出來(lái)的菜粥，在餓到發(fā)暈的人眼里，是無(wú)上美味，讓人越吃越香。

2.牛骨茶的功效與作用

以至于，朱元璋在吃完后，還在不斷回味，忍不住好奇地問(wèn)那位老婦，這道菜叫什么名字老婦自嘲地介紹，吳雙戰(zhàn)珍珠翡翠白玉湯！后來(lái)的故事大家都知道了，朱元璋參加了起義軍，一番坎坷曲折，當(dāng)上了大明朝的開(kāi)國(guó)皇帝這位出身貧民，既當(dāng)過(guò)和尚，也當(dāng)過(guò)乞丐，最終還當(dāng)成最高統(tǒng)治者的朱元璋，他的一生充滿傳奇色彩，流傳出不少佚聞。

3.牛骨頭湯可以放茶樹(shù)菇嗎

在民間故事里，類似這樣的橋段，比比皆是雖然，這段故事記載并非正史，有不少穿鑿附會(huì)痕跡，真實(shí)性難以佐證但可以看出，民間美食里對(duì)邊角料的處理，極其能展現(xiàn)創(chuàng)意！普通的剩菜粥，米為珍珠，菜葉當(dāng)翡翠，豆腐做白玉，就能取上朗朗上口的高大上名字。

4.牛棒骨茶

再加上，有了“皇帝救命粥”+“朱元璋親自認(rèn)證的天下第一美食”等文化故事IP放到今天的市場(chǎng)上，分分鐘能賣出高價(jià)，賣到脫銷，賣到供不吳雙戰(zhàn)應(yīng)求！節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥，將食材的邊角料妥當(dāng)利用，不失為“變廢為寶”的好事。

5.牛骨頭可以煲茶樹(shù)菇嗎

但如果，在處理邊角料上花太多歪心思，過(guò)度包裝，夸大宣傳，那可就徹底變味了！回到正題，下面來(lái)聊聊那些年，村姑陳聽(tīng)過(guò)的茶圈邊角料的故事！

6.茶牛骨道好吃嗎

《2》故事一，海歸鍍金的福鼎白茶“規(guī)格片”有位茶友發(fā)來(lái)一張圖過(guò)來(lái)鑒茶，他問(wèn)，福鼎白茶規(guī)格片，有這個(gè)茶嗎？咦，規(guī)格片？這前所未聞，從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)啊從這稀奇古怪的名字，難不成，這是葉片有固定大小的意思？將葉片切成橫平豎直，大小相近的狀態(tài)？。

7.牛骨頭熬湯好喝嗎

不一會(huì)，因?yàn)椴枭缴暇W(wǎng)絡(luò)卡頓的緣故，圖片才呈現(xiàn)出來(lái)看到圖片，瞬間就讓人明白過(guò)來(lái)！原來(lái)茶友提到的“規(guī)吳雙戰(zhàn)格片”，其實(shí)就是白茶在加工時(shí)，要專門(mén)挑出來(lái)的老葉片、黃片、蠟片，是白茶里的常見(jiàn)邊角料！不過(guò)，那位茶友在買茶時(shí)，對(duì)方跟他提，這是以前出口到國(guó)外的茶。

8.牛骨頭泡水時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)怎么樣

于是，茶友覺(jué)得這像是老樹(shù)葉般的茶，品質(zhì)應(yīng)該還不錯(cuò)這里涉及到很多人在買茶時(shí)的一個(gè)誤區(qū)，覺(jué)得出口的就是好茶事實(shí)上，并非如此要真正說(shuō)起白茶的出口，在國(guó)內(nèi)白茶市場(chǎng)還不像今天這么火熱時(shí)，白毫銀針、白牡丹、壽眉等，確實(shí)有不少出口到東南亞一帶的情況。

9.牛骨頭熬湯有什么功效

并不是說(shuō)，只有這種邊角料、老葉片，才會(huì)出口到國(guó)外去不得不說(shuō)，那位出售福鼎白茶“規(guī)格片”的茶掌柜，很擅長(zhǎng)“包裝”一方面，給這些原本平平無(wú)奇，賣不了正價(jià)的邊角料，取了一吳雙戰(zhàn)個(gè)迷惑性很大的洋氣名字，還加上了出國(guó)留洋鍍金的身份。

10.牛骨頭泡水多久

另一面還營(yíng)造出，只有這種老葉片才有資格出口的稀缺性導(dǎo)致那位茶友信以為真，直接入了圈套，交出了買茶學(xué)費(fèi)雖然說(shuō)，白茶里這些蠟質(zhì)層厚的老葉片，它們可以飲用，并非一無(wú)是處但是，將這些邊角料過(guò)分捧高，標(biāo)榜其“海歸茶”身份 ，一度賣出比正品還高的身價(jià)，純屬騙子行為！。

《3》故事二，牛欄坑肉桂里的“牛骨頭”牛欄坑肉桂在茶界江湖里，名氣大得牛氣沖天絕大多數(shù)的茶客，就算沒(méi)喝過(guò)，也或多或少有聽(tīng)過(guò)牛欄坑肉桂，簡(jiǎn)稱“牛肉”而牛欄坑肉桂的茶梗，被人打趣地稱為“牛骨頭”武夷巖茶在采茶時(shí)，要帶著梗，采下一芽三、四葉。

在做青過(guò)程中，茶梗當(dāng)中的滋味物質(zhì)，會(huì)吳雙戰(zhàn)不斷輸送到葉片內(nèi)等巖茶在完成毛茶的初制后，茶梗已經(jīng)結(jié)束它的制茶使命，需要盡快地完成挑剔不然，帶梗的毛茶容易重新吸入水分，影響巖茶品質(zhì)另外，如果在成品巖茶里，含有明顯茶梗，挑梗沒(méi)有挑干凈，會(huì)影響到茶湯滋味，導(dǎo)致巖茶沖泡后茶味偏薄，帶粗老味。

簡(jiǎn)而言之，茶梗在成品巖茶里不應(yīng)該出現(xiàn)，它是巖茶加工的邊角料但是，名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)呐诳尤夤穑韮r(jià)不菲，身價(jià)至少要六位數(shù)起步對(duì)于很多喝不到“牛肉”，或因高價(jià)難以入手到真正“牛肉”的茶客而言，喝不到“牛肉”，喝一喝牛欄坑肉桂在加工時(shí)剩下來(lái)的茶梗，也算是聊以慰藉。

于是，有人就將這些茶梗，取上一個(gè)易于傳播的名字——牛骨頭，拿出來(lái)分享巖茶里，原料底子好，出身山場(chǎng)夠硬的茶梗，吳雙戰(zhàn)可以拿來(lái)泡或直接煮，茶味還不錯(cuò)將“牛骨頭”之類的邊角料身份，清楚明白地介紹給消費(fèi)者，不失為“珍惜好茶”的一種做法。

明碼標(biāo)價(jià)，公平交易，并無(wú)不妥但怕的就是，在這些邊角料身上，動(dòng)歪心思比方說(shuō)，瞄準(zhǔn)部分茶客認(rèn)準(zhǔn)老叢水仙就是要條索粗大的消費(fèi)心理故意將一些原本應(yīng)該從老叢水仙身上揀剔出來(lái)的老葉片，摻雜到正品內(nèi)輕輕松松就將邊角料賣出了正品價(jià)，還不告知真相。

這樣做，可就太不地道了！

《4》故事三，茉莉花茶里的“高末”看過(guò)一段，陳鴻年老先生寫(xiě)回憶老北京的文字，里面有這樣的介紹：“茶葉鋪，無(wú)論多好的茶葉，用手抓來(lái)抓去，賣到最后，茶葉罐子里，都剩了碎的了于是用篩子一過(guò)，篩子上面的，又倒進(jìn)茶葉罐子里了，篩子下面的，都是吳雙戰(zhàn)末了，然后給它取了個(gè)名兒，曰‘高末兒’。

”從這段文字可以看出“高末”的來(lái)歷高末是茉莉花茶的副產(chǎn)品，是一種碎茶，也稱高碎很多茶客的認(rèn)識(shí)里，覺(jué)得只要是茉莉花茶的茶碎末，都可以叫高碎其實(shí)，這是不對(duì)的只有高檔次的茉莉花茶里的碎末，才能稱得上“高碎”過(guò)去的生活條件，不比當(dāng)下，物質(zhì)生活沒(méi)這么富足。

所以，不少愛(ài)喝茉莉花茶的老北京人，會(huì)尤為熱衷高末。

首先，高末是碎茶，不是正品，價(jià)格比較實(shí)惠其次，既然是高檔茉莉花茶里的碎末，品質(zhì)不會(huì)差最后，由于是碎茶，在沖泡時(shí)茶味析出快，容易泡出厚重濃郁的口感，受到不少喝茶口味偏重的老茶客喜愛(ài)茉莉花茶的“高末”，是老北京生活的一個(gè)縮影，代表著一種情懷。

現(xiàn)如今，生活條件富足，除了吳雙戰(zhàn)感受情懷外，很少有人專門(mén)再挑高末來(lái)買茶再加上，茶界江湖里，群雄競(jìng)起，鐵觀音、金駿眉、大紅袍、普洱茶、福鼎白茶……江山代有才人出，各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年如今的茶圈里，茉莉花茶的受歡迎程度，不如過(guò)去。

再提到茉莉花茶的“高末”時(shí)，不禁讓人感慨萬(wàn)千！

《5》處理邊角料，需要發(fā)揮創(chuàng)意比如，將價(jià)位便宜的動(dòng)物下水內(nèi)臟，加上紅油同煮，發(fā)明出了偉大的火鍋但是，在處理邊角料時(shí)，離不開(kāi)“誠(chéng)信”二字不論是福鼎白茶里的老葉片、蠟片，還是牛欄坑肉桂里專門(mén)挑出來(lái)的茶梗以及各大茶類在零散出售時(shí)，整箱茶抓到最后，剩下的箱底碎茶。

如果這些茶葉里的邊角料，在宣傳介紹上，沒(méi)有告知真相并且，在價(jià)位上，還賣得比正品賣得還貴按這樣的方法做生意，可就吳雙戰(zhàn)不應(yīng)該了君子愛(ài)財(cái)，取之有度好好的創(chuàng)意與新想法，不應(yīng)該花在歪心思上！原創(chuàng)不易，如果您覺(jué)得這篇文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)幫忙點(diǎn)個(gè)贊。

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