1.半固態(tài)釀酒方法優(yōu)缺點(diǎn)

釀酒工藝一般分為固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵等，半固態(tài)發(fā)酵即是采用先固后液的結(jié)合法。唐三鏡真全糧釀酒技術(shù)顧問(wèn)張思漫接下來(lái)便跟各位分享這方面的知識(shí)。

2.半固態(tài)釀酒口感怎么樣

?一：釀酒工藝流程：1、原料：選擇新鮮、飽滿、無(wú)蟲(chóng)害霉變的糙米，入鍋蒸煮，要蒸熟蒸透，不夾生，不焦糊2、攤晾：原料蒸熟后，出鍋攤晾，為使其迅速冷卻，可吹風(fēng)降溫，或用冷水沖洗瀝干3、接種：待料溫降至30℃左右，即可將粉碎好的曲種均勻拌入，一般代理機(jī)構(gòu)查詢用曲量0.6%。

3.半固態(tài)釀酒和固態(tài)釀酒有啥區(qū)別

發(fā)酵容器宜選用廣口瓦盆，中間搭簾以利散熱和觀察，料層要厚薄均勻，原料表面可撒少許曲種，然后加蓋發(fā)酵4、前發(fā)酵：保持料溫30℃左右，一般不超過(guò)33℃，發(fā)酵室的溫度在25℃左右冬天注意保溫，夏天注意降溫約8 小時(shí)后，料溫開(kāi)始上升，需揭蓋散熱，勿使料溫超過(guò)37℃。

4.什么是半固態(tài)釀酒

16 小時(shí)后，盆底出現(xiàn)糖化液，即酒釀，要求酒釀清澈，微黃，呈甜香味，微酸，這就表示發(fā)酵良好，前發(fā)酵結(jié)束5、轉(zhuǎn)缸：將發(fā)酵好的酒釀轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中，加入30%的溫水120%～125%，加蓋轉(zhuǎn)缸后第二天進(jìn)行翻醅，即將整塊酒醅底面對(duì)翻，夏季可及時(shí)封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封嚴(yán)代理機(jī)構(gòu)查詢缸口，進(jìn)行厭氧發(fā)酵。

5.半固態(tài)釀酒和固態(tài)釀酒哪個(gè)好

料溫、室溫基本同前發(fā)酵6、蒸餾：一般15 天左右，發(fā)酵完畢。若要求酒質(zhì)和口感更佳，可適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，達(dá)到20 天或30 天。蒸餾要求燒火前急中緩后猛。7、成品。

6.半固態(tài)和固態(tài)釀酒哪個(gè)好喝

?二、說(shuō)明：1、酒曲：一般采用中草藥曲或純種白曲，兩者混合使用效果更好酒曲要注意防潮、防蟲(chóng)，若霉變不可再用2、用水：一般生活用水都可釀酒，要求無(wú)污染、無(wú)雜質(zhì)，以富含多種微生物和微量元素的水質(zhì)為佳????